Цытрат натрыю

Цытрат натрыю, навукова вядомы як 2-гідраксіпрапан-1,2,3-трыкарбаксілат натрыю, з’яўляецца натрыевай соллю цытрынавай кіслаты. Ён даступны ў розных формах, у асноўным у выглядзе цытрата натрыю, цытрата натрыю і найбольш распаўсюджанай і універсальнай формы – дыгідрат цытрату трынатрыю (C6H5Na3O7·2H2O). Гэты белы крышталічны парашок або гранулы славяцца выдатнай растваральнасцю ў вадзе, мяккім салёным густам і нетоксичностью. Як шматфункцыянальнае злучэнне, атрыманае з натуральнай кіслаты, яно знаходзіць незаменную ролю ў харчовай, фармацэўтычнай і прамысловай галінах, служачы буферным агентам, секвестрантам, эмульгаторам і стабілізатарам.